PODRÓŻ

(...) większość dań dziś uznawanych za klasyki kuchni światowej. Dlatego w moim przekonaniu także w przypadku klasyki należy zostawić miejsce na interpretację. Poszanowanie tradycji zasadza się bowiem nie tyle na ślepym podążaniu za treścią receptury, a na poprawnym odczytaniu jej sensu – kontekstu, w którym powstała oraz intencji autora. Dopiero wówczas można sobie pozwolić na dodanie składnika, czy odjęcie innego. Szerzej (...)